Plats

Histoire

Boulettes au cumin (Mettouam)

Ingrédients :

500 g de gigot de mouton haché + gigot en morceau

cumin en grains

1 gousse d'ail

1 oeuf

Poivre noir, sel, pois chiche (100 g)

40 g de beurre (peut être remplacé par l'huile)

100 g d'amandes mondées

Préparation :

Commencer par faire revenir dans une marmite la viande en morceaux avec l'ail râpé, pois chiche dans le beurre, le sel, le poivre noir et le cumin. Remuer le tout et couvrir avec de l'eau, plongez les amandes et cuire au moins 40 minutes.

D'autre part, faire des boulettes avec la viande hachée, l'oeuf, cumin et sel. Les plonger dans la marmite et cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

 Dolma (pommes de terre et courgette)

4 courgettes moyennes + 2 pommes de terre moyenne

500 g de viande hachée

2 oignons

Pois chiche (100 g)

2 oeufs

5 cuil. à soupe d'huile

Sel, poivre et cannelle

Préparation :

Coupez les deux extrémités des courgettes, les grattes légèrement au couteau puis les rincer, épluchez les pommes de terre. Maintenant coupez les courgettes en deux morceaux ainsi que les pommes de terre de taille plus au moins égale, avec un économe évidez d'un seul côté chaque morceau de courgette ou pomme de terre, pour obtenir un tout petit puis.

Préparez la farce, avec la viande hachée, un petit oignon émincer finement, sel, poivre, cannelle et un oeuf pour lier ( si vous voulez, vous pouvez rajouter un peu de riz).

Remplir chaque morceau avec une belle boulette de viande hachée.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile (ou beurre) l'oignon émincé, rajouter sel, poivre noir, cannelle et pois chiche, déposez tout les morceaux de courgettes et pommes de terre, puis couvrez la préparation avec de l'eau. Laissez cuire de 30 à 40 minutes. Servir avec du citron à volonté.  

Kebbab (pommes de terre)

1 kg de pommes de terre en frittes

1kg d'épaules, un filet de gigot ou de mouton

1 oignon, pois chiche (100 g)

Sel, poivre noir et cannelle

20 g de beurre ou 2 verres à thé d'huile

1 botte de persil, 1 citron

Préparation :

Tout d'abord, faire rissoler la viande coupée en morceaux avec l'oignon émincé, le beurre, le sel, la cannelle, le poivre noir et les pois chiche. Couvrez d'eau et laisser cuire à couvert.

Saler et poivrer les pommes de terre, puis les faire frire.

Les incorporer sur la viande cuite. Saupoudrer de persil. Servir avec un filet de citron.