Soupes

Histoire

Soupe Au Poulet (Chorba Beïda)

Ingrédients:

1 poulet

 Pois chiche

1 oignon

2 cuil. à soupe d'huile

1 verre vermicelles fins

Sel, poivre noir

1 bouquet de persil

1 jus de citron

1 jaune d'oeuf

Préparation :

Videz et flambez le poulet
Frottez-le de sel de cuisine ou lavez-le avec du savon
Lavez-le à grande eau et coupez-le en petits morceaux.

Mettez les morceaux dans une cocotte.
Faites revenir à feu doux avec l'huile, l'oignon râpé, le beurre, le poivre (une pincée) et le sel.
ajouter les pois chiches et couvrir d'eau.
Couvrir et laissez cuire.

Versez les vermicelles (cheveux d'ange) dans le bouillon.Cuire en remuant de temps à autre.

Prendre un bol de soupe, délayez le jaune d'oeuf dans cette soupe refroidie pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez bien le tout.
Versez petit à petit le tout dans la marmite tout en remuant rapidement.

Soupe au blé vert concassé (Chorba Frik)

Ingrédients :

500g gigot agneau

Pois chiche

1 oignon

2 cuil. à soupe d'huile

Sel, poivre noir

500g tomates fraîches

1 bouquet de coriandre

1 verre frik

menthe fraiche

courgette, pomme de terre, carotte

1 cuil. à soupe de concentré tomates

Préparation :

Coupez la viande en morceaux et rincez-la, mettez-la dans la marmite.
Râpez l'oignon par dessus, ajoutez le sel, l'huile, le poivre, pois chiche.
Faites revenir à feu doux. Au bout de quelques minutes ajoutez le coriandre haché et les quelques feuilles de menthe fraîche (hachées aussi).Rajoutez la poignée de pomme de terre, carotte et la courgette (coupée en petits dés). Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1 litre et demi)
Couvrez et laissez cuire.

Entre-temps, lavez les tomates fraîches et mûres, plongez les une minute dans l'eau bouillante et passez-les à la moulinette. Récupérez ce coulis de tomates que vous ajouterez dans la marmite ainsi que les deux cuillères à soupe de concentré de tomates.

Dès ébullition plongez le "frik" que vous auriez rincé et égoutté. Couvrez et laisser cuire.

Avant de servir rajoutez du coriandre + menthe hachés fins.